Reportage à l'atelier
Le praliné à l'ancienne
Des amandes de Provence torréfiées, un caramel couleur ambre, puis une broyeuse à rouleaux de marbre qui transforme le tout en une pâte brune, lisse et parfumée. Suivez, photo après photo, la naissance du praliné de Made In Gourmandise.
Chapitre 1
Tout commence par les amandes de Provence
Dans l'atelier de Villers-les-Bois, le praliné démarre avec une poignée d'amandes. Des amandes de Provence, torréfiées pour révéler leur parfum : une odeur chaude de fruit à coque grillé qui annonce déjà tout ce qui va suivre. Elles roulent dans la main comme de petites pépites brunes.
Chapitre 2
Le sucre devient caramel
Dans la casserole, le sucre fond, blondit, puis prend une belle couleur ambrée : l'atelier se met à sentir le caramel. Les amandes torréfiées sont versées dans le sucre chaud, et Clémence remue pour que chaque amande soit enrobée, brillante, croustillante.
Chapitre 3
Concassées, puis broyées
En refroidissant, les amandes caramélisées forment une masse brillante qui craque sous la dent. Elle est concassée en petits éclats, à la lame, avant de rejoindre la broyeuse : l'étape qui fait toute la différence.
Chapitre 4
La broyeuse à rouleaux de marbre
C'est ici que la magie opère. Dans cette broyeuse à l'ancienne, des rouleaux de marbre tournent l'un contre l'autre. Les éclats d'amandes caramélisées tombent dans la trémie, passent entre les rouleaux, et sont écrasés, encore et encore.
D'abord, on obtient une poudre dorée, sableuse. Puis, au fil des passages, les amandes libèrent leur huile et la poudre s'assouplit, jusqu'à devenir une pâte brune qui sort en longs rubans.
Chapitre 5
Un praliné qui donne envie
Au bout du chemin : un praliné brun, lisse, brillant. Le goût des amandes grillées, la douceur du caramel, une texture qui fond. Une bouchée, et on comprend pourquoi on prend le temps de le faire à l'ancienne.
C'est ce praliné qui donne son caractère à nos coffrets : le Praliné Feuilleté aux amandes de Provence, les Noisettes au cœur praliné, L'irrésistible, notre maxi carré de praliné, et les assortiments de nos balloboîtes.
Envie de goûter ?
Retrouvez nos pralinés dans nos coffrets, en ligne ou à la boutique de Villers-les-Bois.